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Evaluación del Proceso de Ablandamiento de Residuos de Descarnes del Proceso de Curtición desarrollado en Sampués-Sucre, Empleando Bromelina, para su Aprovechamiento.

Resumen en español

Las curtiembres son industrias consideradas altamente contaminantes. Estas generan altos volúmenes de residuos sólidos, a los cuales no se les da la debida disposición sobre todo en aquellas curtiembres de tipo artesanal, trayendo consigo problemas ambientales que representan una preocupación para esta actividad y las comunidades que se han visto afectadas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el proceso de ablandamiento de descarnes de curtición desencalados generados de la curtición desarrollada en Sampués-Sucre empleando Bromelina para su aprovechamiento. Para lo cual se tomaron muestras de descarnes de curtiembres semiartesanales, las cuales fueron previamente desencaladas antes de aplicar los respectivos tratamientos, que consistieron en aplicar enzima bromelina a las muestras de descarnes precalentados (40°C) y sin precalentar en tres concentraciones (0,5; 1; 1,5%), en diferentes tiempos (1, 2, 3 días). Se evaluaron las características fisicoquímicas, encontrándose que dichos residuos contienen altos porcentajes de proteína que los hace susceptibles de aprovechamiento en la elaboración de subproductos como harinas para consumo animal, así mismo se hizo un análisis del perfil de textura para verificar si hubo ablandamiento o no de los residuos, encontrándose que todas las muestras presentaron ablandamiento, siendo el mejor tratamiento el que fue aplicado con precalentamiento en el tercer día, a una concentración de enzima del 1,5%. Los resultados de Capacidad de Retención de AguaCRA y Capacidad Tampón también se vieron afectados por la aplicación de los tratamientos. De esta manera se pudo concluir que la enzima bromelina tiene fuerza de acción sobre los descarnes provocando su ablandamiento al romper las cadenas peptídicas que componen el colágeno, permitiendo su aprovechamiento y dando solución a la problemática ambiental representada por estos materiales de desecho de las curtiembres.