Evaluación de tres variedades de caña panelera -Saccharum robustum- y tratamiento de la hoja de bijao como empaque de la panela "criolla" en los municipios de Galeras y San Marcos - Departamento de Sucre

De Oro Torres, Adolfo Javier | 2003

La producción de panela en Colombia es de 1'587 .893 Ton/año, que representan 538.905 millones de pesos para 2002, cifras que convierten a éste país en el segundo productor mundial de panela. El cambio de hábitos alimenticios y el estilo de vida de la población, así como la rápida evolución social y tecnológica que viene experimentando la humanidad, representan una amenaza para la supervivencia de ésta agroindustria, la cual se encuentra todavía en una etapa primaria de desarrollo, a pesar de ser la base de la economía de varias regiones del territorio Colombiano. Estudios recientes muestran que el consumo de este producto disminuye a medida que asciende la escala de ingresos. Sin embargo, las nuevas tendencias de la sociedad hacia una alimentación natural han creado un mercado potencial para esta agroindustria. Pero su conquista sólo será posible si se mejora la calidad e imagen de este producto, con este propósito se espera que este trabajo de investigación pueda llegar a convertirse en una herramienta importante para mantener e incrementar el consumo de panela tradicional y la implementación de nuevas formas de presentación, con miras a satisfacer las actuales exigencias de consumo.

Evaluación de la harina de batata (ipomoea batata) como adjunto de la malta de cebada, en la fabricación de Cerveza tipo ale

Rodríguez Jerez, Jaime Luis | 2004

En virtud de que la industria cervecera colombiana por razones fundamentalmente económicas, ha sustituido progresivamente en los últimos años, parte de la malta de cebada por materias primas con alto contenido de almidón, se realizó esta investigación de carácter explorativa–descriptiva en el laboratorio de Bromatología de la Universidad de Sucre. El estudio consistió específicamente en evaluar la utilización de la harina de batata como adjunto de la malta de cebada, en la fabricación de cerveza tipo “Ale”. En la producción de los mostos se emplearon diferentes concentraciones de harina de batata (0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%) con respecto a la malta y dos tiempos de calentamiento a 60 0C (20 y 60 min), dando como resultado doce tratamientos correspondientes a doce mostos. Estos fueron inoculados con Saccharomyces cerevisiae y fermentados a temperatura ambiente. Las cervezas producidas fueron envasadas en garrafas color ámbar y maduradas a 6 0C durante 10 días. Terminado el proceso de fabricación, se analizaron física, química, y sensorialmente; manifestando el respectivo análisis estadístico de los resultados, que los tratamientos seis (T6) y doce (T12) correspondientes a 25% de harina de batata presentaron diferencias significativas, en cuanto a la producción de azúcares reductores, con respecto a los demás tratamientos. Así mismo, la evaluación sensorial indicó que las cervezas con mayor aceptación, por parte de los panelistas, fueron las que contenían 0, 5, 10 y 15% de harina de batata correspondientes a los tratamientos uno (T1), dos (T2), tres (T3) y cuatro (T4) respectivamente. Por lo anterior, se concluye que la harina de batata se puede considerar materia prima potencial para la elaboración de cerveza tipo “ale”, mejorando su capacidad espumante y proporcionando un color y bouquet deseado en este tipo de cerveza.

Aguas residuales efluentes de procesos de curtición

Cury Regino, Katia Isabel | 2004

Evaluación de la sacarosa y la harina de Batata como sustratos en la elaboración del vino de corozo (Bactris minor

López Nuñez, Julieth Stela | 2004

Determinación de las condiciones para el empaque en atmósfera modificada de trozos de ñame espino (Dioscorea rotundata Poir)

Betin Martínez, Robert Alberto | 2004

Estudio de factibilidad para el montaje de una planta despulpadora de mango (Manguifera indica L.) en el Departamento de Sucre

González Pérez, Luis Roberto | 2004

Estudio de factibilidad para el montaje de una planta pasteurizadora de leche entera en la empresa Coolecsa

Hernandez Taboada, Fernando Dario | 2005

COOLECSA es una empresa cooperativa, cuya actividad comercial es el acopio y comercialización de leche fresca y subproductos de la misma, el principal producto es la leche fría y en menos escala quesos y yogurt. Está actividad industrial, se ha visto afectada por la disminución de los acuerdos de compra de leche por parte de la empresa CICOLAC S.A., quedando la empresa con acuerdos de compras con los cooperados y dependiendo de la producción de los renglones más pequeños (queso y yogurt). Al visionar el panorama tan incierto que se veía venir a la empresa y al no tener productos que puedan hacer sostenible y viable la misma, la junta directiva y la gerencia proponen ampliar el portafolio de productos, incursionando en el subsector de la leche entera pasterizada. Aprovechando la ubicación geográfica de la empresa, conocimiento de la industria lácteo, equipos, personal administrativo y técnico entre otros. Los objetivos del estudio fueron: en primera instancia la evaluación cuantitativa y cualitativa de los ítem anteriormente citados, partiendo de estos, para el cálculo de los requerimientos técnicos, administrativo; y en segundo renglón describir la utilización del capital de trabajo para llevar acabo las actividades de producción de leche entera pasterizada en la empresa COOLECSA. En el canal de distribución diseñado el suministro del producto, se realiza a través de distribuidores que lo llevarán a tiendas y supermercados de Sincelejo y estos, a su vez lo ofrecerán al consumidor final; dentro del plan de mercadeo se harán estrategias enfocadas a las ventas, promoción, distribución, precios, etc.

Diseño de un plan de saneamiento básico para el pabellón de carnes del nuevo mercado de Sincelejo, Sucre

Martínez Villadiego, Eider José | 2005

Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura para el área productiva de la empresa Coolecsa S.A.

Alvis Salgado, Diani del Carmen | 2005

Estudio de factibilidad para el montaje de un planta procesadora de productos cárnicos embutidos en la ciudad de Sincelejo

Hernández Ruydiaz, Jorge Emilio | 2005

Sistema de tratamiento de aguas residuales de las industrias productoras de queso doble crema

Anaya Perez, Hermis Enrique | 2006

Diseño de un plan para el manejo de hortalizas en el pabellón de verduras del Nuevo Mercado de Sincelejo

Alvarez Guzman, Gregorio Antonio | 2006

En la ciudad de Sincelejo existe un centro de acopio para frutas y hortalizas conocido como El Nuevo Mercado, en este se encuentran varias zonas para la comercialización de diferentes productos como carnes pescados, productos lácteos, granos, víveres entre otros. El presente documento hace referencia al pabellón de verduras; las cuales en su gran mayoría son provenientes del altiplano cundí­boyacense y del oriente antioqueño, así como de algunas regiones cercanas a esta ciudad. En visitas realizadas a esta zona durante aproximadamente 8 meses se pudo observar que las instalaciones locativas de esta área se encuentran deterioradas, carecen de un sistema eficiente de recolección de residuos sólidos, no cuentan con un flujo de agua constante, además los vendedores no ponen en practica los principios básicos de Buenas Practicas de Manufacturas, procedimientos de limpieza y desinfección de locales y utensilios, debido a la falta de programas de capacitación para el manejo y acondicionamiento de frutas y hortalizas. Estas condiciones se corroboraron diligenciando la guía de observación y el acta de Inspección Sanitaria del INVIMA, el cual busca evaluar las condiciones higiénico­sanitarias en cuanto a la manipulación y transformación de alimentos. Así mismo se realizaron encuestas a los vendedores con el fin de evaluar las condiciones en que se comercializan las hortalizas, también se desarrollaron muestreos aleatorios a los mesones, ambiente, superficies de empaques, camiones, manipuladores y verduras para evaluar las condiciones microbiológicas de las mismas. Los resultados obtenidos muestran que el pabellón de verduras solo cumple con el 10.92% de los dispuesto en el decreto 3075 del 23 de dic de 1.997 del Min. de salud; por otro lado en algunas muestras de cuchillos, recepción (hortaliza), puestos de venta (hortalizas) y manipuladores se encontraron cepas de Escherichia coli, por último, el análisis y evaluación de las encuesta arrojo que se tienen perdidas aproximadamente del 30% de las hortalizas que se comercializan en el Nuevo Mercado de Sincelejo, confirmando que las condiciones en que estas son manejadas no son las más adecuadas. Teniendo en cuenta las observaciones y resultados obtenidos se procedió a elaborar un plan para el manejo de las hortalizas en este pabellón, el cual consta de un plan de saneamiento básico, conformado por los programas de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y control de plagas, además de una cartilla para el manejo adecuado de este tipo de vegetales.

Diseño del sistema de gestión ambiental basado en la Norma NTC-ISO 14001 para la empresa Cooperativa de Leche y Carne de las Sabanas...

Paredes Rivera, Julio Cesar | 2006

Esta propuesta para el Diseño de Sistema de Gestión Ambiental con base en la norma NTC - ISO 14001, (sistema de gestión ambiental, especificaciones y directrices para su uso) que contienen los requisitos que pueden ser auditados objetivamente con propósitos de certificación/registro y/o autodeclaración, y la norma NTC - ISO 14004 (sistema de gestión ambiental, directrices generales sobre principios sistemas y técnicas de apoyo), como guía metodológica, fue realizada en la empresa Cooperativa de Leche y Carne de la Sabana COOLECSA S.A, ubicada en el kilómetro 1 vía a Corozal, Municipio de Sincelejo, Sucre, Colombia; la empresa se dedica a la elaboración de productos lácteos especialmente el queso doble crema. Como punto de partida para el diseño de SGA, se realizo una revisión ambiental inicial la cual permitió conocer las particulares condiciones ambientales, financieras, administrativas y de los procesos productivos dados al interior de la empresa, obteniendo así, las orientaciones pertinentes para el desarrollo de los ítems de la ISO 14001 como norma voluntaria certificable. El diseño y la documentación del SGA, quedan soportados en los Manuales de Gestión Ambiental y de Procedimientos Generales de la empresa, con sus respectivos registros con el fin de permitir verificar en la operación y aplicación futura del sistema, la postura amigable de la empresa en sus actividades con base en su política, objetivos y metas ambientales planteadas.

Diseño e implementación de un sistema de control de calidad basado en Haccp en la planta Pestolú S.A

Mendez Beltran, Lizbeth Maria | 2006

Desde 1987 se han desarrollado diversas actividades involucrando el desarrollo de sistemas de control de calidad basado en "HACCP". Gran cantidad de organizaciones se han unido para desarrollar y fomentar el uso del concepto basado en "HACCP" en seguridad de productos alimenticios. Algunas de estas organizaciones son: la comisión del Codex Alimentarius, FAO/ OMS, la comisión internacional para especificaciones microbiológicas del alimento (ICMSF) entre otros. En la actualidad el control higiénico - sanitario de los alimentos ha sufrido una verdadera revolución debido fundamentalmente a la adopción y aplicación de este sistema Hazard Analysis and Control Point "HACCP" el cual es definido como un procedimiento sistemático utilizado para controlar un proceso de producción de un alimento determinado, de tal forma de prever un control continuo paso a paso de la elaboración del alimento.

Selección de un sistema de tratamiento para aguas residuales procedentes del proceso de extracción de almidon de yuca en la empresa D'Maíz..

Ealo Herazo, Katrin de las Mercedes | 2006

Diagnóstico de la situación higiénico-sanitaria actual de los mataderos municipales en las localidades de los Palmitos, Sampués, San Pedro, Sincé y Toluviejo..

Meza Martinez, Kendra | 2006

Manejo de los residuos y determinación de las emisiones generadas en la empresa Cementos Argos S.A. planta Tolcemento

Ruíz González, Andrés Fernando | 2006

Estudio de factibilidad para el montaje de una empresa productora y comercializadora de encurtidos a base de ají picante (Capsicum frutescens L.)...

Arrieta Alvarez, Erick Rafael | 2006

Estudio para la elaboración de antipasto apartir de pulpa de Moncholo Hoplias malabaricus como alternativa para el aprovechamiento del recurso ictico de poco valor comercial

Gamarra Anaya, Ivan | 2006

Caracterización y evaluación físico-química de tres tipos de abonos orgánicos tipo Bokashi utilizando diferentes clases de sustratos en la comunidad de...

Berrío Bello, Jarid Eneida | 2006