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dc.contributor.authorHernández Taboada, Fernandospa
dc.contributor.authorHernández Ruydíaz, Jorgespa
dc.contributor.authorVertel Morinson, Melbaspa
dc.date.accessioned2020-01-22T02:08:38Zspa
dc.date.available2020-01-22T02:08:38Zspa
dc.date.issued2016spa
dc.identifier.citationHernández-Taboada, Fernando., Hernández Ruidíaz, J., Vertel-Morinson, M. (2016). Evaluación sensorial del queso costeño a nivel de tiendas en el departamento de Sucre, Colombia. 34 (1 sup): S872-S875.spa
dc.identifier.issn2539-4142spa
dc.identifier.urihttps://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/1012spa
dc.description5 p. Artículo científicospa
dc.description.abstractThe organoleptic characteristics of costeño cheese, which it is distributed in the grocery stores in Sucre, Colombia, were evaluated using sensory methods to establish product differentiation parameters. Sensory analysis was carried out through direct observation and descriptive attributes that are perceived by the sense organs: texture, color, odor, hardness, grain size and presence of impurities. For the study, samples of 200 g of cheese in 160 grocery stores municipalities in the department farmers were taken. Statistical analysis using multiple correspondence analysis as exploratory multivariate technique, determined that costeño cheese has a slightly sour smell, white color, presents firmness and no impurities, besides it shows large granules and soft texture to the touch.eng
dc.description.abstractSe evaluaron las características organolépticas del queso costeño que se distribuye en las tiendas del departamento de Sucre, utilizando métodos sensoriales para establecer parámetros de diferenciación del producto. El análisis sensorial se llevó a cabo mediante la observación directa y descriptiva de los atributos que son perceptibles por los órganos de los sentidos: textura, color, olor, dureza, tamaño del grano y presencia de impurezas. Para el estudio se tomaron muestras de 200 g de queso en 160 tiendas de los municipios ganaderos del departamento. El análisis estadístico realizado con Análisis de Correspondencias Múltiples como técnica exploratoria multivariada, determinó que el queso costeño presenta un olor ligeramente ácido, color blanco, consistencia firme, sin la presencia de impurezas, con una textura suave al tacto y gránulos de gran tamaño.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.publisherBogotá: Revista Agronomia Colombiana, 2016spa
dc.relation.ispartofseriesRevista Agronomía Colombiana/ Vol. 34/ Sup. 1;spa
dc.rightsDerechos Reservados - Universidad de Sucre, 2019spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.sourcehttp://cienciasagrarias.bogota.unal.edu.co/sites/default/files/IMGS/IICTA2016/Revista%20Agronomia%20Colombiana%20%28suplemento%29%20Congreso%20IICTA%202016%20Parte%201%20pg23-226.pdfspa
dc.titleEvaluación sensorial del queso costeño a nivel de tiendas en el departamento de Sucre, Colombiaspa
dc.title.alternativeSensory evaluation of costeño cheese at grocery store level in the department of Sucre, Colombiaspa
dc.typeArtículo de revistaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501spa
dc.relation.referencesAlbarracín, F. 2007. Factores limitantes en el desarrollo de la cadena láctea producción de leche y quesos frescos en el municipio de Pamplona, Norte de Santander. Rev. Alimentos Hoy 11(11), 308-319. Cámara de Comercio de Sincelejo. 2011. Listado de establecimientos comerciales tipo tienda en el departamento de Sucre, Sincelejo, Colombia. Delgado, C. y D. Maurtua. 2003. Evaluación bacteriológica de quesos frescos artesanales comercializados en Lima, Perú, y la supuesta acción bactericida de Lactobacillus spp. Rev. Panam. Sal. Publ. 24, 157-163. Doi: 10.1590/S1020-49892003000800002 DNP - Departamento Nacional de Planeación. 2011. Estudio para la identificación de los productos potenciales en los sectores agropecuarios, agroindustrial y artesanal, que podrían ser protegidos a través de denominaciones de origen, marcas colectivas o de certificación. En: https://colaboracion.dnp.gov. co/CDT/Desarrollo%20Empresarial/propiedad_intelectual. pdf; consulta: mayo de 2016. Gómez, T., R.S. Cabrera, M. Hernández, L.G. Ramón, E.J. Ramírez, J. López y J.M. Juárez .2010. Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial. Rev. Venez. Cienc. Tecnol. Aliment. 1(2), 127-140. Guzmán, L.J., N.A. Mayorga y C.F. Mejía. 2015. Evaluación de parámetros físicos, químicos y microbiológicos del queso fresco prensado producido en la región Junín, Perú. Apunt. Cienc. Soc. Doi: 10.18259/acs.2015039 Kostov, B., M. Bécue y F. Husson. 2014. An original methodology for the analysis and interpretation of word-count based methods: Multiple factor analysis for contingency tables complemented by consensual words. Food Qual. Preference 32, 35-40. Doi: 10.1016/j.foodqual.2013.06.009 Icontec. 2009. NTC 750. Productos lácteos. Quesos. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Bogotá. Perotti, M., S. Bernal, V. Wolf y C.A. Zalazar. 2008. Perfil de ácidos grasos libres y características sensoriales de quesos reggianito elaborados con diferentes fermentos. Grasas Aceites 59(2), 152-159. Superintendencia de Industria y Comercio (SIC). 2013. Manual de denominación de origen. En: http://www.sic.gov.co/drupal/ recursos_user/documentos/denominacion_de_origen/ cartilla_manual_denominaciones_de_origen.pdf; consulta: junio de 2016.spa
dc.rights.creativecommonsAtribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)spa
dc.subject.proposaltextura, color, consistencia.spa
dc.type.contentTextspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1spa
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa


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