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Title: Cinética de secado de la yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai en función de la temperatura y de la velocidad de aire
Other Titles: Drying kinetics of cassava (Manihot esculenta Crantz) variety CORPOICA M-tai depending on the temperature and air velocity
Authors: Salcedo Mendoza, Jairo
Mercado B, José L
Vanegas B., Miguel
Fernández Q., Alfredo
Vertel Morinson, Melba
Issue Date: Jan-2020
Citation: Salcedo, J.; Mercado, J.; Vanegas, M.; Fernández A. y Vertel, M. (2014), Cinética de secado de la yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai en función de la temperatura y de la velocidad de aire. ION, 27, 29-42. ISSN # 0120- 100X
Series/Report no.: Revista Ion/ Vol 27/ nº 2;
Abstract: El secado de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai, fue realizado en un secador de bandejas a escala de laboratorio. Muestras de yuca con espesor de 0,2cm y diámetro de 0,4cm fueron colocadas en el equipo en contacto directo con aire caliente, bajo distintas condiciones de operación. Se evaluó el efecto de la temperatura (35, 45 y 55°C) y la velocidad del aire (1,0, 2,0 y 3,0m/s) sobre el tiempo de secado y la difusividad efectiva. Los resultados obtenidos indicaron que a una temperatura y flujo de aire de 55°C y 3,0 m/s respectivamente, el tiempo de secado fue de 4,5h, alcanzándose una humedad de 4,87%. Los datos derivados de las curvas de secado fueron ajustados a los modelos de Newton, el de Dos términos exponencial, el de Wang y Singh, el de Henderson y Pabis modificado y el Difusión aproximal. De acuerdo con los resultados el modelo matemático que describió mejor el comportamiento cinético de las curvas de secado fue el modelo Difusión aproximal con una regresión lineal (0,958 ≤ R2 ≤ 0,993). La difusividad efectiva (Df) de la yuca varió entre 1,26 x 10-10 y 4,14 x 10-10m2/s y la energía de activación (Ea) varió entre 33,66 a 16,16KJ /mol.
Description: 14 p. Articulo Digital
Source: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-100X2014000200004
URI: https://repositorio.unisucre.edu.co/handle/001/1005
ISSN: 0120-100X
Appears in Collections:FAC. Estadística y Modelamiento Matemático Aplicado a Calidad Educativa

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